L'essentiel de la recette
- Faites tremper 60 grammes d'abricots secs coupés en dés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour préserver l'hydratation de la pâte.
- En machine à pain, placez d'abord les liquides puis la farine et la levure, avant d'ajouter les fruits au bip sonore.
- Sans machine, pétrissez pendant 10 minutes, observez deux levées successives et appliquez un coup de buée à 210 °C au four.
- Laissez refroidir votre pain sur une grille entre 30 minutes et deux heures pour stabiliser la mie avant de trancher.
Le pain abricot petit dejeuner offre un équilibre parfait entre une mie moelleuse et la douceur acidulée des fruits séchés. Qu’il soit dégusté au saut du lit avec une noix de beurre ou servi sur un plateau de fromages persillés et de chèvre, ce pain gourmand séduit par sa texture aérée et sa facilité de confection.
Vos ingrédients pour un pain de 750 grammes :
- 500 grammes de farine blanche (T55)
- 8 grammes de levure de boulanger déshydratée (ou 20 grammes de levure fraîche)
- 300 millilitres de lait demi-écrémé
- 2.5 cuillères à soupe de lait en poudre
- 60 grammes d’abricots secs
- 1.5 cuillères à café de sel
- 20 grammes de beurre doux ramolli
La préparation
Pensez toujours à réhydrater vos dés d’abricots secs dans de l’eau tiède avant de les incorporer, afin d’éviter qu’ils n’assèchent la mie durant la cuisson.
Pour préserver le moelleux de la mie, commencez par réhydrater les abricots secs détaillés en petits dés dans un bol d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-les et séchez-les délicatement dans un linge propre : cette étape évite que les fruits ne pompent l’eau de la pâte pendant le pétrissage et la cuisson.
Pour réussir un pain aux abricots en machine a pain, versez en priorité les liquides au fond de la cuve, notamment le lait demi-écrémé, puis incorporez le beurre, le sel, la farine T55, le lait en poudre et la levure. Sélectionnez le programme « pain blanc » ou « pain sucré », précisez le poids de 750 grammes ainsi que le niveau de dorage souhaité pour la croûte.
Dès que vous entendrez un signal sonore sur votre machine, vous pourrez ajouter les fruits coupés au préalable dans la cuve. L’appareil prend ensuite en charge l’ensemble des étapes sans intervention requise, du pétrissage minutieux aux temps de pousse successifs jusqu’à la cuisson finale.
Si vous choisissez de confectionner ce pain aux abricots sans machine, pétrissez les ingrédients au robot muni du crochet ou à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un pâton souple, puis incorporez les dés d’abricots. Laissez lever la pâte couverte durant 1 h 30, façonnez votre miche, puis accordez une seconde pousse de 45 minutes avant d’enfourner à 210 °C en jetant un peu d’eau sur la lèchefrite chaude pour créer un coup de buée garantissant une croûte dorée et croustillante.
Cette base s’adapte volontiers à d’autres associations : vous pouvez décliner la recette en préparant un pain aux abricots et noisettes grillées, un pain aux abricots secs et noix croquantes, ou encore un duo classique de pain abricot raisin. L’ajout d’une cuillère de miel liquide dans le pétrissage rehausse également le parfum fruité de la pâte.
Il faudra le laisser reposer au minimum 30 minutes et au maximum deux heures sur une grille avant de le découper. Ce temps de ressuage libère la vapeur résiduelle et stabilise la mie, assurant une découpe nette et une excellente conservation de votre pain pendant trois à quatre jours dans un torchon épais.
Testez vos connaissances
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Pourquoi faut-il réhydrater les abricots secs avant de les incorporer ?
- Pour éviter qu'ils n'absorbent l'eau de la pâte
- Pour réduire le taux de sucre
- Pour attendrir la croûte du pain
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Pour éviter qu'ils n'absorbent l'eau de la pâte
Le trempage préalable empêche les morceaux de fruits séchés de pomper l'humidité nécessaire à la mie.
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À quel moment précis ajoute-t-on les fruits en machine à pain ?
- Au tout début avec le lait
- Au signal sonore de l'appareil
- Juste avant le début de la cuisson
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Au signal sonore de l'appareil
Le bip sonore indique le moment exact où la machine intègre les garnitures sans les écraser.
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Quel temps de repos minimal sur grille est requis avant la découpe ?
- 5 minutes
- 30 minutes
- 3 heures
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30 minutes
Un ressuage d'au moins 30 minutes évacue la vapeur résiduelle et consolide la structure de la mie.
