L'essentiel de la recette
- Préparez une base avec 500 g de farine T55, 325 ml d'eau tiède et 8 g de levure déshydratée pour obtenir un pâton équilibré.
- Faites suer brièvement le chorizo à la poêle et épongez-le s'il est très gras pour ne pas saturer la pâte.
- Ajoutez les dés de charcuterie et le fromage râpé uniquement au signal sonore de la machine à pain ou en fin de pétrissage manuel.
- Générez un coup de buée avec de l'eau bouillante dans le lèchefrite pour assurer une croûte dorée lors d'une cuisson au four à 210 °C.
- Laissez refroidir le pain sur une grille au moins 30 minutes avant la découpe afin de stabiliser la structure de la mie.
Réussir un pain au chorizo maison à la mie aérée sans la détremper demande un équilibre précis entre hydratation et matière grasse. Directement inspirée du traditionnel pão com chouriço portugais, cette recette conviviale s’adapte aussi bien à un pain au chorizo apéro à partager qu’à une dégustation gourmande sur le pouce.
Vos ingrédients pour un pain de 750 grammes :
Respectez une proportion de 325 ml d’eau pour 500 g de farine afin d’équilibrer l’humidité de la mie avec le gras naturel apporté par le chorizo et le fromage.
Pour obtenir une mie bien développée et moelleuse, la panification repose sur les proportions suivantes :
- 500 grammes de farine blanche (T55)
- 8 grammes de levure de boulanger déshydratée (ou environ 15 à 20 grammes de levure fraîche)
- 325 millilitres d’eau tiède
- 150 grammes de chorizo (doux ou fort selon vos préférences)
- 100 grammes de fromage râpé (gruyère, emmental ou manchego)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
L’association du pain au chorizo et fromage apporte une texture fondante tout en adoucissant le piquant des épices.
La préparation
Incorporez la garniture uniquement en fin de pétrissage et laissez le pain tiédir sur une grille avant de le trancher pour préserver la tenue de la mie.
Pour réaliser un pain au chorizo facile à la machine à pain (MAP), déposez d’abord les liquides et les assaisonnements avant de les recouvrir avec les ingrédients secs. Versez l’eau tiède et l’huile d’olive au fond de la cuve, ajoutez le sel et le sucre, recouvrez avec les 500 grammes de farine T55, puis terminez par la levure de boulanger en évitant tout contact direct avec le sel. Sélectionnez le programme pain basique ou pain blanc, précisez le format (750 grammes) et choisissez le niveau de dorage souhaité pour la croûte.
Retirez la peau du chorizo avant de le détailler en petits cubes réguliers ou en fines rondelles. Si le saucisson est particulièrement riche en gras, vous pouvez faire suer les morceaux une minute à sec dans une poêle chaude et les éponger sur du papier absorbant afin d’éviter qu’un excès d’huile ne sature la mie.
Ajoutez les dés de chorizo et le fromage râpé uniquement au signal sonore de la machine, à la fin du premier pétrissage. Cette incorporation tardive permet de répartir la garniture de manière homogène sans broyer la charcuterie ni colorer prématurément l’ensemble du pâton. Laissez ensuite la machine poursuivre ses phases de pétrissage, de levée et de cuisson.
Pour une cuisson au four traditionnel ou pour façonner des petits pains au chorizo individuels, utilisez le programme pâte seule de votre robot ou pétrissez la pâte dix minutes à la main. Respectez deux étapes de levée successives pour garantir une texture légère :
- Le pointage (première pousse) : laissez le pâton doubler de volume dans un saladier couvert durant 1 h à 1 h 30 à température ambiante.
- L’apprêt (seconde pousse) : façonnez une miche, des baguettes apéritives ou des petits pains roulés autour de tranches de chorizo comme pour le pão com chouriço, puis laissez reposer 30 à 45 minutes sous un linge propre.
Pour la cuisson au four à 210 °C, versez un fond d’eau bouillante dans le lèchefrite au moment d’enfourner pour créer un coup de buée indispensable. Cette vapeur d’eau favorise une croûte fine et croustillante tout en maintenant une mie tendre. Comptez 25 à 30 minutes de cuisson pour un pain entier, ou 15 à 20 minutes pour des petits pains individuels.
À la fin de la cuisson, laissez le pain refroidir sur une grille entre trente minutes et deux heures avant de procéder à la découpe. Cette période de ressuage permet à la mie de se stabiliser et aux arômes fumés du chorizo de s’exprimer pleinement.
Testez vos connaissances
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À quel moment convient-il d'incorporer le chorizo et le fromage en machine à pain ?
- Au tout début avec l'eau et l'huile
- Au signal sonore marquant la fin du premier pétrissage
- Juste avant le début du cycle de cuisson
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Au signal sonore marquant la fin du premier pétrissage
Cette incorporation tardive répartit les morceaux de manière homogène sans broyer la charcuterie.
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Quel est le rôle du coup de buée lors d'une cuisson au four traditionnel ?
- Accélérer le temps de cuisson de moitié
- Créer une croûte fine et croustillante tout en préservant une mie tendre
- Empêcher les épices du chorizo de piquer
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Créer une croûte fine et croustillante tout en préservant une mie tendre
L'apport d'humidité sous forme de vapeur favorise l'expansion du pâton et affine la texture de la croûte.
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Pourquoi doit-on attendre avant de trancher le pain à sa sortie du four ?
- Pour permettre à la mie de se stabiliser et aux arômes de s'exprimer
- Pour faire durcir la croûte au contact de l'air frais
- Pour retirer la matière grasse excédentaire
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Pour permettre à la mie de se stabiliser et aux arômes de s'exprimer
Le ressuage évite d'écraser la mie encore chaude et permet une découpe nette et régulière.
