Machine à pain sans gluten : Guide d’achat et comparatif

Phénomène de mode ou véritable problème de santé, de plus en plus de personnes essaient de suivre une alimentation sans gluten. En effet, il y a encore quelques années peu de gens se posaient des questions à propos du gluten ! Ce n’est pas que les cas d’intolérances au gluten soient montés en flèche mais qu’au contraire l’identification de ce genre de problème a été plus précise, et de plus en plus précoce.

En effet, bien loin des régimes de stars pour perdre du poids ou garder la ligne, l’intolérance au gluten est une maladie qui fait souffrir beaucoup de personnes, allant du nourrisson au plus vieux dans le  troisième âge.

De plus, nombreux sont celles qui ont, autrefois, été intolérantes au gluten sans le savoir. Ils souffraient cependant des symptômes les plus courants de cette intolérance comme les intestins inflammés après avoir mangé un simple plat de pattes, un ballonnement entraînant souvent des malaises, des périodes de diarrhées chroniques, et bien d’autres.  Aujourd’hui, on trouve des rayons entiers de produits sans gluten dans certaines grandes surfaces et aussi des restaurants « sans gluten ».

Compte tenu de son ingrédient principal qu’est la farine, les produits tels que pain, les pâtisseries, les pattes sont souvent décriés. Mais, soyons honnête, il est bien normal qu’un aliment comme le pain soit aussi une source de préoccupation sous l’angle du gluten pour lequel il est un composant essentiel.

L’intolérance au gluten

Aujourd’hui beaucoup de personnes essayent donc, de faire du pains sans gluten. Heureusement les machines à pain sont là pour nous y aider. Alors voici notre sélection de machines à pain fonctionnant sans gluten et notre guide pour y parvenir facilement.

machine à pain sans gluten

Tout d’abord, il est essentiel de savoir que le gluten est une protéine que l’on trouve dans certaines céréales, notamment le blé, le seigle, l’orge ou encore l’épeautre. La présence de cette protéine appelé gliadine confère de l’élasticité et du volume aux aliments qui en contiennent.

En effet, à la base, on n’obtient pas de pain avec une belle mie aérée sans gluten. Pas de brioche ou de gâteaux bien levés non plus sans gluten ! Malheureusement, l’intolérance au gluten entraîne une inflammation de l’intestin grêle et a des répercussions sur l’ensemble du corps. La maladie coeliaque n’est pas rare et touche environ 500 000 personnes rien qu’en France. De quoi faire attention à sa santé et opter pour des aliments qui conviennent mieux à son organisme !

Cependant, il n’est pas rare de se perdre lors de l’achat des outils pour la cuisine et la machine à pain, avec ou sans gluten, n’échappe pas à la règle. Voici donc quelques conseils pour bien choisir sa machine à pain sans gluten et le top des modèles sur le marché.

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Des machines avec des fonctions sans gluten

Beaucoup de machines à pain sont dotées de programme spécifique pour faire des pains sans gluten . Pour utiliser ces programmes vous devrez également sélectionner des farines sans gluten. Vous en trouverez dans des boutiques bio en général. Vous y trouverez aussi des sachets tout prêts comportant des “mix”, qui sont des mélanges panifiables mais sans gluten.

Mais vous pouvez aussi les réaliser vous même. Vous pouvez par exemple essayer de réaliser par vous même un mélange de farine sans gluten avec :

  • 350 g de farine de riz blanc
  • 75 g de fécule de maïs (maïzena) ou de fécule de pomme de terre
  • 50 g de farine de soja
  • 25 g de farine de châtaigne ou de quinoa (pour donner du goût)
  • 10 g de gomme guar
machine à pain sans gluten

Cette solution est moins chère que les mélanges tout prêts du commerce. Bien sûr, vous pouvez aussi doser en fonction de votre goût et essayer d’autres mélanges possibles.

Vous pouvez par exemple utiliser quelques farines tels que :

  • Farine ou ou amidon de manioc (tapioca)
  • Farine de sarrasin
  • Fécule et amidon de pomme de terre
  • Farine de châtaigne
  • Farine de millet
  • Farine de riz (le plus connu), il en existe d’ailleurs plusieurs types comme la farine de riz blanc ou la farine de riz brun
  • Farine ou fécule ou de maïs
  • Arrow-root
  • Farine de teff
  • Farine de quinoa
  • Farine de sorgho
  • Farine de soja
  • Farine de pois-chiche
  • Farine de lupin
  • Farine d’amarante
  • Farine de coco
  • Farine de lentilles
  • Farine de souchet
  • Farine de chanvre
  • Farine de haricot
  • Farine de fonio

Il est à savoir qu’elles n’ont pas la même texture ni le même goût ni les mêmes propriétés. Ainsi, il est rare qu’on une seule farine sans gluten pour remplacer la farine de blé. Avec des saveurs assez marqués, il est plutôt conseillé d’associer plusieurs farines pour obtenir un pain équilibré et homogène. La clé est de trouver le mélange qui aura un peu de goût et pourra donner une mie un peu aérée et pas trop dense.

Peut-on utiliser une machine à pain classique ?

machine à pain sans gluten

A la base, la machine à pain permet de réaliser toutes les recettes boulangères. Dans son fonctionnement, l’appareil mélange les ingrédients, pétrit la pâte de manière à la travailler ou l’aérer, l’étirer et l’assouplir, et cuit le pain.

Les machines à pain, en théorie, devraient donc, toutes pouvoir faire du pain sans gluten puisque ce sont les ingrédients qui comptent. Cependant, l’absence de gluten donne à la pâte un manque d’élasticité et une incapacité importante à s’aérer et à monter. Voilà pourquoi, on rate souvent les pains gluten free.

Au moment d’hydrater une pâte à base de farine de blé, un réseau de gluten se forme. Parmi les propriétés mécaniques du gluten, on distingue la fixation de l’eau permettant l’hydratation de la farine, rendant ainsi la pâte moins collante. En plus de cela, il retient les bulles d’air pour optimiser la prise de volume du pain, tout en rendant la mie moelleuse et résistante.

Avec les pâtes à pain sans gluten, les farines sont dépourvues de gluten. Elles ne sont donc pas élastiques, ce qui ne requiert pas de long pétrissage. Il suffit de mélanger tous les ingrédients nécessaires à la préparation. Dans ce cadre, la machine à pain servira uniquement à mélanger et cuire la pâte.

En définitive, c’est donc un pétrissage préalable, long et difficile qu’il faudrait faire pour préparer la pâte. Et cela, la plupart du temps, à la main.

C’est donc, ce que prévoient les programmes spécifiques de pain sans gluten dans les machines à pain. Le processus sera plus long mais au moins vous serez certains que votre pâte va aboutir à un pain comestible et bien cuit et non pas un pavé ultra-dense difficile pour les dents !

L’importance d’utiliser une machine à pain sans gluten

machine à pain sans gluten panasonic

Sur certains appareils, le programme « gluten free » est prévu pour préparer des produits boulangers exempts de gluten. Il s’agit notamment d’un programme de pétrissage rapide avec une levée et une cuisson.

Pour d’autres, le programme spécial est indiqué sur la boîte. Le plus important, c’est que la machine à pain puisse mélanger les ingrédients de façon optimale. Dans l’idéal, elle devrait se doter de deux pales pour être plus efficace. Sinon, la pâte risque de ne pas être assez homogène, ce qui perturbe la levée.

Tout compte fait, il est inutile d’investir dans des appareils au prix faramineux pour obtenir de jolis pains sans gluten. L’essentiel, c’est qu’ils possèdent les performances indispensables pour entreprendre le programme.

Notre choix de machines à pain sans gluten

machine à pain sans gluten

Dans notre sélection de machines, voici celles qui disposent d’une fonction pain sans gluten :

  1. Moulinex OW210130
  2. Moulinex OW610110
  3. Moulinex OW310130
  4. Moulinex OW350100
  5. Andrew James Premium
  6. Riviera & Bar QD789A
  7. Panasonic SD-ZB2512KXE
  8. Kenwood BM900
  9. Morphy Richards 48319

Acheter une machine à pain sans gluten : Les bestsellers 2024

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Les critères de sélection

machine à pain sans gluten

En réalité, il n’existe pas de machine qui soit spécialement dédié uniquement à la fabrication des boulangeries et pâtisseries sans gluten. En effet, une machines à pain sans gluten s’avère être une machine à pain qui possède un ou plusieurs programmes destinés à ce soin. Cette liste contient les machines les plus performantes dans le domaine. Elles ont toutes été choisies selon 3 critères importants :

  • la qualité gustative des pains produits avec la saveur, la qualité de cuisson des pains et des brioches comme paramètres primordiaux.
  • la simplicité d’utilisation et la faculté rapide de maîtriser la machine à pain
  • la solidité, la longévité de l’appareil et sa sécurité.

L’aspect de la cuisson des pains sans gluten est en général plus long (mais guère plus) qu’un pain classique. Mais le mode de cuisson est à peu près le même. Une machine qui fait de bon pains blancs ou des pains à l’ancienne savoureux et croustillants réalisera à peu près la même chose pour un pain sans gluten. Vous aurez un aspect doré identique et une croûte de même apparence. Cependant, si vous hésitez dans notre petite liste, voici quelques idées pour vous aider à faire le bon choix parmi les myriades de machines à pain.

Des programmes variées

C’est peut être le critère le plus important, outre la qualité de l’appareil. Une machine multifonctionnelle est à prioriser quand vous comparer les différents produits du marché. En effet, plus il y a des programmes, plus nombreux seront ceux dédiés à la fonction sans gluten. Et ainsi, plus vous aurez de choix en ce qui concerne la qualité du pain que vous obtiendrez après cuisson. Les meilleurs machines peuvent proposer jusqu’à 30 programmes différents.

La solidité de la casserole

avis machine à pain Unold 68511

La casserole est sans nulle doute une des pièces les plus importantes dans une machine à pain. En effet, on là qu’on mélange les ingrédients, qu’on les travaille et qu’on les cuit. Pensez donc à en choisir une qui soit robuste et épaisse pour garantir une belle croûte  et une cuisson idéale à votre pain.

Le nombre de pales

La clé de la réalisation du pain sans gluten se situe encore une fois dans la sélection des ingrédients et leur pétrissage. Pour un pétrissage efficace, sélectionnez plutôt des machines à double pales et assez puissantes. La double pale donne plus de force au pétrin et aère mieux la pâte du pain. La présence de doubles pales réduit aussi le temps de pétrissage, ce qui peut être appréciable dans le cas du pains sans gluten.

La puissance de la machine

Ensuite, la puissance de la machine recouvre bien sûr sa puissance moteur mais également la puissance de la cuisson. Mais aussi cela donnera une force de pétrissage plus importante et donc aussi un temps réduit de préparation. Une puissance plus importante conduira aussi à une élasticité retrouvée de la pâte. Elle ne sera jamais comme celle d’une brioche mais un pétrissage prolongé pourra lui donner une élasticité correcte.

Quelques conseils pour bien préparer des pains sans gluten avec une machine à pain

Machine à pain multifonction sans gluten

Bien que l’utilisation d’une machine à pain soit optionnelle pour confectionner des pains sans gluten, elle est tout de même judicieuse pour faciliter les étapes de la préparation. Elle facilite la tâche, en vous faisant moins de vaisselle.

Cependant, comme tout appareil électroménager, la machine à pain sans gluten doit être entretenue pour durer dans le temps.

Faire attention à l’hygiène

La première chose à faire consiste à bien nettoyer l’appareil, particulièrement le bol et les pales qui le constitue. Ce sont notamment les accessoires qui vont directement entrer en contact avec la préparation. En effet, la vigilance est de mise, que ce soit pour réaliser des pains avec ou sans gluten.

Bien suivre les recettes

Ensuite, portez une attention particulière à l’ordre de dépôt des ingrédients. En principe, il faut mettre en premier les ingrédients liquides avant les ingrédients solides. Ils doivent être mélangés au préalable, surtout s’il y a de la fécule. Cette dernière se mélange assez mal de par sa légèreté, et reste souvent accrocher aux parois.

Attention au temps de cuisson

On dit souvent que les pains sans glutens cuisent plus longtemps que les pains traditionnels. En réalité, il n’y a pas de si grande différence de temps. De plus, faites attention à ne pas trop cuire votre pain. Il est souvent difficile pour un novice de savoir si le pain sans gluten est cuit puisqu’il dore beaucoup moins qu’à la normal. En fait, le pain sans gluten est cuit dès que la croûte prend de la couleur.

Une petite astuce à connaître

rajouter ( si ce n’est pas indiqué dans votre recette) un soupçon de gomme de guar ou de xanthane dans votre mélange. Ces produits donnent une meilleure élasticité et un moelleux incomparable à votre pain sans gluten. Ne vous inquiétez pas, si vous n’en mettez qu’un peu , ceci ne se retrouvera pas du tout dans le goût du produit fini.

Comptez environ une demie cuillère à café pour 200 grammes de farine. Vous pouvez aussi utiliser des graines de chia, trouvables dans des magasins bio.

Les avantages d’utiliser une machine à pain sans gluten

Une option économique

Tout d’abord, la machine à pain se révèle utile pour réussir son pain. Non seulement, il est économique, mais en plus, il vous épargne le pétrissage manuel qui peut être assez contraignant. En disposant de tous les ingrédients nécessaires, vous allez faire des économies considérables en réalisant votre propre pain. Avec un pain de 500 grammes, cela vous coûte environ entre 30 à 40 centimes. Cette fourchette de prix s’applique pour ceux qui préparent régulièrement leur pain. Or, il faut compter en moyenne 2,5 euros en boulangerie pour la même quantité, c’est-à-dire, pour 500 grammes de pain.

Un appareil performant

Avec une machine à pain, vous pouvez réaliser de bon pain, selon vos goûts. Vous pouvez même y ajouter votre touche personnelle. Les machines du commerce proposent plusieurs programmes de cuisson pour réaliser toutes sortes de recettes. Au fur et à mesure que vous l’utilisez, vous allez expérimenter de nouvelles choses. Dorénavant, préparez vos propres pains pour des occasions en tout genre, ou tout simplement pour accompagner vos repas en famille.

Le pain est frais en tout temps

La machine à pain sans gluten a l’avantage de vous procurer du pain frais en temps voulu. D’ailleurs, il est toujours meilleur en sortant du four. Sur la plupart des modèles, il est possible de programmer de 12 à 15 heures à l’avance la préparation. Au petit matin ou en fin de journée, selon vos besoins, profitez d’un pain chaud prêt à déguster. Bref, la souplesse d’utilisation de la machine à pain est un plus non négligeable.

En bref

Les machines à pain qui comportent une fonction sans gluten sont vraiment pratiques pour les personnes qui souffrent de cette intolérance. Elles sont de plus en plus nombreuses et permettent aux familles de pouvoir préparer du pain pour tout le monde en variant les goûts et les saveurs. Vous serez surpris mais même les personnes ne souffrant pas d’intolérance au gluten apprécieront ces petits pains aux goûts savoureux ! Il ne vous reste plus qu’à investir dans un appareil performant pour profiter de ses atouts.

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Maximilien

Ici Maximilien, passionné par les cuisines du monde et actuellement installé en Thailande, je partage ici mes coups de coeur, des conseils et des comparatifs pour bien choisir ses robots de cuisine. L'objectif, c'est de vous simplifier la vie, répondre à vos interrogations, et vous aider à trouver votre bonheur, selon vos envies. Bonne lecture !

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