Recette pain aux lardons et au fromage

Rien ne surpasse la convivialité d’un véritable pain salé pour apéro tout juste sorti du four. Avec sa mie généreuse, ses dés de poitrine fumée dorés et son fromage fondant, cette recette pain aux lardons et au fromage s’impose comme un incontournable pour vos réceptions, vos buffets dînatoires ou en accompagnement d’une soupe de saison.

Vos ingrédients pour un pain de 750 grammes:

La réussite de ce pain apéritif lardon fromage repose sur un équilibre précis entre hydratation et garniture. L’association d’une farine blanche et d’une farine bise apporte à la fois de la légèreté et une saveur rustique bien marquée.

• 244 grammes de farine blanche (T55)
• 244 grammes de farine semi-complète
• 278 millilitres d’eau tiède (environ 25 à 30 °C)
• 6 grammes de levure de boulanger déshydratée
• 1.5 cuillère à café de sel fin
• 150 grammes de lardons fumés de bonne qualité
• Une demi-échalote finement émincée
• 90 grammes de fromage râpé (45 grammes d’emmental râpé et 45 grammes de comté râpé ou d’emmental)

Pour varier les plaisirs selon vos envies, n’hésitez pas à opter pour un pain lardon comté maison affiné, ou à intégrer des dés de reblochon, de cheddar ou de beaufort, qui apporteront un caractère très gourmand à la mie.

La préparation

Prenez toujours soin de faire dorer vos lardons et votre demi-échalote à sec dans une poêle chaude avant de les intégrer à la pâte. Égouttez-les longuement sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse: cette précaution évite d’alourdir la pâte et de freiner l’action de la levure.

Dans la cuve de votre appareil, versez l’eau tiède, ajoutez le sel, recouvrez avec les farines puis terminez par la levure, en veillant à ne pas mettre cette dernière en contact direct avec le sel. Réservez la garniture composée des lardons et du fromage pour la seconde partie du pétrissage.

Lorsque votre machine à pain bipera ou alors à la fin du premier pétrissage, vous ajouterez les ingrédients que vous avez réservés à savoir les lardons et le fromage. Si nécessaire, aidez le pâton à bien amalgamer la garniture à l’aide d’une spatule souple. Pour un pain aux lardons machine a pain cuit intégralement en cuve, sélectionnez le programme « pain basique » ou « pain complet », calibre 750 grammes, avec un dorage moyen de la croûte.

Cette préparation s’adapte également très bien à un pétrissage au robot ou à la main: comptez 10 minutes de pétrissage régulier, une première pousse (pointage) de 1 h 30 à température ambiante, puis un dégazage léger du pâton sur votre plan de travail fariné.

Selon le format désiré pour votre table, plusieurs options de façonnage s’offrent à vous:

• La miche rustique: formez une belle boule serrée, disposez-la sur une plaque ou dans une cocotte en fonte, entaillez la surface en croix et laissez lever 45 minutes avant d’enfourner à 220 °C pendant 35 minutes.
• La ficelle lardon fromage: divisez le pâton en trois boudins allongés pour obtenir des baguettes très croustillantes, parfaites à découper en rondelles pour l’apéritif (cuisson 18 à 20 minutes à 230 °C avec un récipient d’eau dans le four pour le coup de buée).
• Les petits pains aux lardons et fromage: façonnez de petites boules individuelles d’environ 60 à 70 grammes, idéales pour un buffet à picorer avec les doigts (cuisson 15 minutes à 210 °C).

Laissez reposer votre pain sur une grille au minimum une demi-heure à l’extérieur de votre machine ou du four avant de le découper. La mie termine de se fixer durant le ressuage: patienter une à deux heures permet aux arômes fumés et fromagers de se diffuser uniformément sans déchirer la tranche.

Pour conserver votre pain salé plusieurs jours, enveloppez-le dans un torchon propre en coton à l’abri des courants d’air. Ce pain supporte également très bien la congélation, entier ou préalablement tranché. Il suffit de le passer quelques minutes dans un four préchauffé à 180 °C pour lui redonner instantanément tout son croustillant d’origine.